Winterwortelmenu

Nodig voor 4 personen

 

6 aardappelen (sunita)

 

800 g wortelen

 

2 sinaasappels

 

2 el olie

 

50g walnoten

 

50g geitenkaas

 

5 g verse peterselie

 

Bereiding: Schil en kook de aardappelen. Was de wortel en snijd in lange stukken. Roerbak 5 minuten in de olie. Rasp de schil van de (gewassen) sinaasappels en pers deze dan uit, voeg toe. Doe er eventueel nog wat water bij en laat het ongeveer 10 minuten stoven. Snijd de peterselie fijn. Als het vocht verdampt is, de noten kort meebakken, van het vuur pakken, geitenkaas erover kruimelen en als laatste de peterselie toevoegen. Hiernaast kun je een stukje vlees serveren, maar het hoeft niet, door de kaas en noten krijg je de eiwitten ook al binnen.   Eet smakelijk.

Sperziebonen met pesto (Rineke Dijkinga) Voor 4 personen:

 

Nodig:

 

• 500g boontjes

• ½ potje biologische groene pesto

• 2 el. Droge of 2 takjes verse basilicum

• 2 grote uien

• 2 teentjes knoflook

• 1 bakje pijnboom- of zonnebloempitten

• 1 pakje feta

• Kruidenzout en peper

• Kokosolie

 

Zo doe je het:

 

Pan 1: ui en knoflook fruiten in de olie. Op het laatst de kruiden toevoegen. (n.b. verse basilicum pas toevoegen als alles klaar is)

 

Pan 2: boontjes stomen

 

Pan 3: pitten zachtjes roosteren

 

Als alles klaar is, door elkaar scheppen en de pesto erdoor mengen. De feta er overheen verkruimelen en de blaadjes bailicum eroverheen strooien.

 

Serveer met pasta of aardappelen.